レピレピ

ミートソースペンネ

材料 (4人分)

  •  合びき肉600g
  •   (塩小さじ2)
  •  玉ねぎ(大)1個(250g)
  •  にんじん1本(150g)
  •  セロリ1本(150g)
  •  にんにく3かけ
  •  トマトの水煮2缶(800g)
  •  白ワイン1カップ
  •  ローリエ1枚
  •  こしょう少々
  • ペンネ300g
  • 粉チーズ大さじ2~3
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●塩、オリーブ油、バター

作り方

  1. 1ミートソースを作る。ひき肉に塩をふり、箸でさっくりと混ぜて一晩(6~8時間)冷蔵庫におく。
  2. 2玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮は細かくつぶす。
  3. 3煮込み用の鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れて40~50分かけてあめ色になるまで炒める。
  4. 4フライパンにバター20gを溶かし、(1)のひき肉を広げ入れ、ヘラで押しつけながら強火で焼く。焼き色がついたらヘラで3~4等分に切って返し、反対側も焼き色をつける。白ワインを加え、2~3分煮立ててアルコール分を飛ばす。
  5. 5(3)に(4)、トマトの水煮、ローリエを加え、ふたをしてときどき混ぜながら弱火で2時間ほど煮る。仕上げにこしょうをふる。
  6. 6鍋に湯3ℓを沸かし、塩大さじ2を加えてペンネを表示時間通りにゆでる。ゆで上がったら湯をきり、温かい(5)のミートソースの半量を加えてあえる。器に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 日持ちするので、時間がある時にたっぷり作っておくと便利です!
  • ひき肉は塩をふって冷蔵庫でおいてから使うと、うまみが増します
  • ひき肉は小さなかたまりを作るイメージで焼き付けましょう
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