材料 (4人分)
- 鯛(刺身用)1さく(300g)
- 炒り金ごま1/2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 煎茶の葉大さじ1/2
- 湯(90℃)2カップ
- だし汁1+1/2カップ
- 塩小さじ1/5
- 生わさび適量
- 焼きのり(全形)1/2枚
- 糸三つ葉10g
- ごはん(温かいもの)600g
作り方
- 1炒り金ごまはフライパンでさらに炒り直し、香りを立たせる。小鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にして1分ほど加熱して冷ます。
- 2すり鉢に(1)の炒り金ごまを入れ、油が出て粘りも出るまで10～15分かけてする。(1)の煮きった酒、しょうゆを順に少しずつ加え、よく混ぜる。
- 3鯛は薄いそぎ切りにし、(2)に加えてあえる。
- 4煎茶だし汁を作る。小鍋に煎茶の葉、分量の湯を入れ、ふたをして2～3分おく。鍋にこして入れ、だし汁、塩を加えて温める。
- 5生わさびはすりおろし、焼きのりは1㎝大に切る。糸三つ葉は葉を摘み、茎は5mm長さに切る。
- 6器にごはんと(3)を盛り、(4)の煎茶だし汁、(5)の薬味を添える。1杯目はごはんに鯛のごまだれあえをのせ、好みで薬味をのせて食べる。2杯目はごはんに鯛のごまだれあえをのせ、煎茶だし汁をかけ、好みの薬味をのせて食べる。
ポイント
- 白ごまや黒ごまより油分が多く、風味やうまみが濃い、金ごまを使うのがおすすめ
- ごまだれは多めに作っておくと、ごまあえなどにも使えて便利です
- 1杯目はそのままごはんにのせて、2杯目は煎茶のだし汁をかけて、2段階でお楽しみください!