レピレピ

かにと錦糸卵のちらしずし

材料 (4人分)

  •  米2合
  •  水360㎖
  •  酢大さじ3
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ1+1/3
  • かにの身80g
  • 絹さや20g
  • しょうが2かけ
  • 炒り白ごま大さじ2
  •  卵3個
  •  砂糖大さじ1
  •  塩少々
  • ●塩、油

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加えて30分浸水させ、普通に炊く。
  2. 2すし酢の材料を混ぜておく。
  3. 3かにの身はほぐす。絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、流水で冷まし、斜めせん切りにする。しょうがはみじん切りにする。炒り白ごまは小さいフライパンに入れて弱火でさっと炒る。
  4. 4錦糸卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように溶きほぐし、砂糖と塩を加えて、泡立てないように混ぜる。フライパンにペーパータオルで油を薄くぬって弱めの中火で熱し、卵液の約1/4量を流し入れて全体に薄く広げる。卵の縁が乾いてきたら菜箸を差し入れて返し、さっと焼き、とり出して粗熱をとる。残りも同様にして全部で4枚焼く。3等分の幅に切り、せん切りにする。
  5. 5ごはんが炊き上がったら飯台などにあけ、熱いうちにすし酢をまわしかけてさっくりと混ぜ、しょうがと炒り白ごまも加えて混ぜる。
  6. 6器に盛り、(4)の錦糸卵をのせ、(3)のかにの身と絹さやを散らす。

ポイント

  • すし酢はあらかじめよく混ぜて、砂糖と塩を溶かしておきましょう
  • 錦糸卵を作る際、卵は白身を切るように溶きほぐし、泡立てないように混ぜます
  • ごはんが炊き上がったら熱いうちにすし酢をまわしかけて、さっくり混ぜましょう
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