レピレピ

鶏スープかけごはん

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)600g
  • 鶏胸肉1枚(250g)
  •  (塩小さじ1)
  •  水2カップ
  •  酒大さじ2
  •  しょうがの薄切り3枚
  • ごぼう(小)1本(80g)
  • にんじん1/3本(50g)
  • 生椎茸3枚(60g)
  • 絹さや30g
  • だし汁+鶏肉のゆで汁6カップ
  • 小さじ2/3
  • しょうゆ小さじ1
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1鶏肉に塩をすり込む。鍋に分量の水、酒、しょうがを入れて煮立てる。鶏肉を皮目を下にして入れ、ふたをして12~13分蒸しゆでにして火を通す。皮目を上にしてそのままおき、粗熱をとる。
  2. 2ごぼうはタワシで洗って薄いささがきにし、水にさっとさらして水気をきる。にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにする。椎茸は石づきを除き、斜めに薄くそぎ切りにしてからせん切りにする。絹さやは筋を除き、斜めせん切りにする。
  3. 3(1)の鶏肉の皮を除き、細く裂く。ゆで汁(約350㎖)はザルでこし、だし汁を足して6カップにし、鍋に入れて火にかける。煮立ったら2の野菜を入れて5~6分煮る。塩、しょうゆを加え、鶏肉も加えてさっと温める。
  4. 4器にごはんを盛り、(3)を汁ごとたっぷりとかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 鶏胸肉は皮目を下にして鍋に入れ、蒸しゆでにします
  • 鶏肉のゆで汁とだし汁を合わせることで、コクのあるスープになります
  • さらさら食べられるので、夜食やお酒を飲んだあとの締めにもおすすめです!
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