豚肉とにんじんの煮込み

作り方

1. 1豚肩ロース肉は常温に15〜20分置いて水気をふき取る。
2. 2にんじんは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは4等分のくし形に切る。
3. 3豚肉に塩の半量、こしょうをまぶしてなじませ、鍋にバージンオリーブ油を熱し、中火で豚肉の全面に香ばしく焼き色をつけ、取り出す。
4. 4(3)の焼き油を捨て、バター、にんじん、玉ねぎ、残りの塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
5. 5(4)にブイヨン、デミグラスソースを加え、豚肉を戻し入れてタイムをのせ、蓋をして弱火で15分蒸し煮にして肉を裏返し、さらに15分蒸し煮にする。
6. 6(5)の豚肉を取り出し、1cm厚さに切り分け、器に野菜と共に盛り、マスタードを添える。