レピレピ

カラメルチーズフラン

材料 (直径15㎝の底の抜けない丸型1台分)

  •  グラニュー糖50g
  •  熱湯20㎖
  •  クリームチーズ200g
  •  グラニュー糖60g
  •  粗塩少々
  •  溶き卵70g
  •  レモン汁小さじ1/2
  •  生クリーム80g
  •  レモン(国産)の皮1/2~1個分

作り方

  1. 下準備
    ●オーブンを160℃に予熱する。
  2. 1カラメルを作る。鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、色づきはじめたら弱火にし、沸騰してカラメル色に色づいたら火を止める。鍋を揺すって好みの色になったら、分量の熱湯を少し加えて(蒸気でやけどをしないように軍手をするとよい)鍋を揺する。再度熱湯を少し加えて鍋を揺すり、残りの熱湯をすべて加えたら再び火にかけ、シリコン製のヘラか木ベラで混ぜてカラメルを溶かす。鍋底を水に当て、とろみをつける。
  3. 2型に(1)のカラメルを流し入れて底全体に広げ、型の側面にも高さ3㎝ほどまで型をまわしながらカラメルを行きわたらせる。カラメルが固まるまで冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 3チーズケーキ生地を作る。大きめの耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に20秒かける。とり出してゴムベラで混ぜ、ラップをして電子レンジに20秒かける。やわらかく練り、グラニュー糖、粗塩を加えて混ぜる。溶き卵を3回に分けて加え、そのつど混ぜる。
  5. 4レモン汁、生クリームを加えて混ぜ、ザルでこす。レモンの皮をすりおろして加え、混ぜる。
  6. 5(2)の型に(4)を静かに流し入れる。天板にのせて生地の高さまで熱湯を注ぐか、天板が浅い場合はバットに入れて熱湯を注ぎ、160℃のオーブンで30分ほど湯煎焼きにする。表面が焦げるようなら途中で150℃に下げる。
  7. 6焼き上がったら、網にのせて粗熱をとり、冷蔵庫で半日~1日しっかり冷やす。
  8. 7型に器をかぶせてのせ、返してケーキをとり出す。

ポイント

  • カラメルを作るときは蒸気でやけどをしないように、軍手などを着けるとよいです
  • カラメルは熱湯を加えると色がつかないので、熱湯を加える前にしっかり色づけましょう!
  • チーズケーキの生地は空気を含ませないように混ぜることで、舌ざわりがなめらかになります
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