レピレピ

ふわふわつくねのみぞれあん

材料 (4人分)

  •  鶏ひき肉350g
  •  はんぺん1枚(100g)
  •  塩小さじ1/3
  •  しょうが汁小さじ1/2
  •  酒大さじ1
  •  水大さじ3
  •  片栗粉大さじ1
  • ほうれん草1/2わ(150g)
  •  大根300g
  •  だし汁+つくねのゆで汁2カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  しょうゆ大さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
  • 柚子の皮のせん切り少々
  • ●酒、塩

作り方

  1. 1ひき肉はフードプロセッサー(またはすり鉢)に入れ、はんぺんをちぎって加え、塩、しょうが汁も加え、全体が混ざるように攪拌し、すりつぶす。酒、分量の水、片栗粉を加え、さらになめらかになるまで攪拌し、ボウルに移す。
  2. 2ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。2~3㎝長さに切り、さらに水気をよく絞る。
  3. 3みぞれあんの大根はすりおろし、ザルに上げて軽く水気をきる。
  4. 4フライパンに湯1カップ、酒大さじ1、塩少々を入れて煮立て、ぬらしたスプーンで(1)を量ずつすくって入れる。強火にして再び煮立ったら、ふたをして弱めの中火で7~8分ゆでる。火が通ったら、つくねを器に盛る。
  5. 5フライパンに残ったゆで汁とだし汁を合わせて2カップにして鍋に入れ、塩、しょうゆ、みりんを加える。(2)のほうれん草を入れて温め、ほうれん草の汁気を軽くきって(4)の器に盛る。
  6. 6(5)の鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。(3)の大根おろしを加えて温め、つくねとほうれん草にかけ、柚子の皮をのせる。

ポイント

  • 鶏ひき肉にはんぺんを加えることで、ふわっとしていながら弾力のあるつくねになります
  • 大根おろしはザルに上げて軽く水気をきります。水気をしぼりすぎないようにしましょう!
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