レピレピ

たら汁

材料 (4人分)

  • 生だら3切れ(300g)
  • 生白子(たら)150g
  • 小さじ1
  • 大根5㎝(200g)
  • 生椎茸4枚(80g)
  • わけぎ2本(50g)
  •  水5カップ
  •  だし昆布10㎝
  • 大さじ3
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 1鍋に分量の水、だし昆布を入れて1時間以上おく。
  2. 2たらは1切れを4等分に切り、白子は一口大に切り、合わせて塩をふって15分おく。
  3. 3大根は3~4㎜厚さのいちょう切りにする。椎茸は石づきを除いて薄切りに、わけぎは斜め薄切りにする。
  4. 4熱湯に白子を入れてさっとゆで、白く固まったら水にとって、汚れがあれば除いてザルに上げる。続けてたらを入れてさっとゆで、水にとってウロコや汚れを落としてザルに上げる。
  5. 5(1)の鍋に(4)のたら、大根、酒を加えて火にかけ、煮立ったらだし昆布をとり出す。アクを除き、弱めの中火で10分煮る。だし昆布は3㎝長さの細切りにする。
  6. 6椎茸、(5)のだし昆布、(4)の白子を加え、2~3分煮る。塩、しょうゆを加えて味をととのえ、わけぎを加えて火を止める。

ポイント

  • たらと白子は塩をふって15分ほどおき、熱湯でさっと下ゆですることで臭みがとれます
  • 下ゆでしたら水にとり、ウロコや汚れを落とすことでさらに澄んだ上品な味わいに
  • わけぎを加えたらサッと煮る程度で火を止めましょう
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