レピレピ

鶏肉とごぼうのだまこ汁

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉1枚(300g)
  • ごぼう1/2本(100g)
  • 長ねぎ1本(100g)
  • 舞茸2パック(200g)
  • せり1わ(100g)
  •  ごはん(炊きたてのもの)400g
  •  片栗粉大さじ1
  •  水6カップ
  •  だし昆布5㎝
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  塩小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は2~3㎝大に切る。
  2. 2ごぼうはタワシで洗い、大きめのささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、舞茸は根元を除いて大きめにほぐし、せりは3~4㎝長さに切る。
  3. 3だまこを作る。ボウルにごはんを入れて広げ、片栗粉をふり入れる。すりこ木に水をつけながらつき、粗くつぶす。12等分して丸める。
  4. 4鍋に煮汁の分量の水、だし昆布、ごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら昆布は除き、鶏肉を加えて煮る。アクを除き、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えて味をととのえ、長ねぎ、舞茸の順に加える。肉に火が通ったら(3)のだまこを加え、2~3分煮る。最後にせりを加え、ひと煮する。

ポイント

  • 「だまこ」のごはんは、粗くつぶす程度が良いです
  • ごぼうは大きめのささがきにして、舞茸も大きめにほぐしましょう
  • せりは最後に加えることで、香りと食感が楽しめます
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