レピレピ

押し麦入り豚肉と野菜のスープ

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)350g
  •  (塩、砂糖各小さじ1+1/2)
  • 押し麦1袋(50g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • にんじん2/3本(100g)
  • じゃが芋2個(300g)
  • レッドキドニー(赤いんげん豆)〈サラダクラブ〉(蒸し)2袋(100g)
  • にんにく1かけ
  • ローリエ1枚
  • 7カップ
  • 小さじ1/3
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は2㎝角に切り、塩、砂糖をすり込む。ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に一晩おく。
  2. 2押し麦はザルに入れ、さっと洗い、水気をきる。
  3. 3玉ねぎは縦、横半分に切り、縦1㎝幅に切る。にんじんは7~8㎜厚さのいちょう切りにする。じゃが芋は1㎝厚さのいちょう切りにし、さっと水にさらし、ザルに上げて水気をきる。にんにくは半分に切る。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじんを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、(1)の豚肉を加えてさっと炒め、分量の水を加える。煮立ったらアクを除き、押し麦、じゃが芋、レッドキドニー、ローリエを加え、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で30分煮る。塩を加え、ひと煮して火を止める。
  5. 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、好みでオリーブ油をかける。

ポイント

  • 豚肉は塩と砂糖をすり込んで一晩おくことで、うまみが凝縮し、おいしくなります
  • お好みでオリーブ油をかけて召し上がってください
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