レピレピ

たらとブロッコリーの茶巾蒸し くずあんかけ

材料 (4人分)

  • 生だら4切れ(280g)
  •  (塩小さじ1/3)
  • ブロッコリー1/3個(100g)
  • 長芋100g
  • 少々
  •  だし汁1カップ
  •  酒大さじ1
  •  淡口しょうゆ小さじ1
  •  塩一つまみ
  •  片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
  • 柚子の皮少々
  • ●塩

作り方

  1. 1たらは塩をふって10分ほどおき、水気をふく。ブロッコリーは小房に分けてから小さめに切る。熱湯に塩少々を入れ、ブロッコリーを2分ほどゆで、ザルに上げて粗熱をとり、水気をふきとる。
  2. 2長芋は皮をむいてすりおろし、(1)のブロッコリーと塩を加えて混ぜる。
  3. 3茶碗などに20×20㎝ほどに切ったラップを広げ入れ、(1)のたら1切れを皮目を下にしておき、(2)の1/4量をのせる。ラップで茶巾に包み、上部をシリコン製輪ゴムやタコ糸でとめる。同様にして4個作る。
  4. 4耐熱皿に(3)を真ん中をあけて放射状におき、電子レンジ(600W)に4分〜4分30秒かけて火を通す。
  5. 5くずあんを作る。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、淡口しょうゆ、塩を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 6(4)のラップをはずし、たらを上にして器に盛り、(5)のくずあんをかけ、すりおろした柚子の皮を散らす。

ポイント

  • 生だらは塩をふって10分ほど置き、出てきた水気をふいてから使うと、臭みが取れます
  • ブロッコリーは小房に分けて、細かく切ってからゆでます
  • 電子レンジで蒸すので気軽に作れます。是非お試しください!
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