レピレピ

青菜と豆腐のとろみ炒め

材料 (4人分)

  • 小松菜1わ(200g)
  • 木綿豆腐(大)1丁(400g)
  • 帆立缶1缶(120g)
  • ハム4~5枚(50g)
  • しょうが1かけ
  •  帆立の缶汁全量
  •  水1カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  砂糖小さじ2
  •  しょうゆ小さじ1
  • 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおいて水きりをし、2㎝角に切る。
  2. 2帆立缶は帆立と缶汁に分ける。缶汁は合わせ調味料の材料と混ぜておく。
  3. 3小松菜は2~3㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。ハムは半分に切ってから細切りにする。しょうがはせん切りにする。
  4. 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、小松菜の茎としょうがを入れ、2~3分炒める。小松菜の葉先を加えてさっと炒め、(2)の合わせ調味料、帆立、(1)の豆腐を加えて4~5分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ハムを散らし入れてひと煮する。
  5. 5器に盛り、好みでラー油をまわしかける。

ポイント

  • 煮汁にとろみをつけることで冷めにくく、青菜や豆腐に味がからみやすくなります
  • 小松菜は茎と葉で火の通りが違うので、時間差で炒めます
  • 帆立の缶汁を調味料として使うことで、うまみがプラスされます
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