レピレピ

豚肩ロースと野菜の韓国風煮もの

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用)3枚(300g)
  • 大根10㎝(300g)
  • にんじん1本(140g)
  • じゃが芋2個(300g)
  •  しょうゆ大さじ3
  •  砂糖大さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  おろし玉ねぎ1/4個分(50g)
  •  おろしにんにく1かけ分
  • ごま油大さじ1/2
  • 炒り白ごま小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は厚みの半分より少し深く斜め5㎜間隔に切り込みを入れる。肉を返して同様に切り込みを入れ(はじめの切り込みと格子状になる)、4等分に切る。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3(2)の合わせ調味料から大さじ3をとり、(1)の豚肉にかけてもみ込み、15分おく。
  4. 4大根は皮をむき、2㎝厚さの半月切りにし、にんじんも皮をむき、1.5㎝厚さの輪切りにする。じゃが芋は皮をむいて4つ割りにし、さっと洗う。
  5. 5耐熱皿に大根とにんじんを入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に6分かける。
  6. 6フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)の豚肉を入れて強火で表面に焼き色をつける。
  7. 7(5)と水気をきったじゃが芋を加え、水1/2カップも加え、ふたをして煮立ってから5分煮る。
  8. 8残りの合わせ調味料と(3)の下味に使った合わせ調味料が残っていたら加え、ふたをして中火にして15分煮る。仕上げにごま油を加えて混ぜる。器に盛り、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • 長芋は乱切りにすることで表面積が大きくなり、火が通りやすく、味もよくからみます
  • 鶏肉は皮目から焼き、焼き色がついたものから返します
  • 材料を揚げ炒めにすると、油を多く使わずに気楽に作れます
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