レピレピ

白菜と豚肉の重ね塩麹鍋

材料 (4人分)

  • 白菜10~15枚(1.2㎏)
  • 豚肩ロース肉(薄切り)300g
  •  (塩麹大さじ5 酒大さじ3)
  • しょうが100g

作り方

  1. 1塩麹と酒を混ぜて豚肉にまぶし、10~15分おく。しょうがは細切りにする。
  2. 2白菜はざっと3組に分ける。(1)の豚肉と、半量のしょうがの各1/3量を葉の間に等分にはさみながら、白菜の葉元と葉先を交互に重ねていく。残りの2組も同様に重ねる。
  3. 3(2)を重ねたまま5㎝長さに切る。土鍋(直径約24㎝)に、切り口が上下になるように立ててきっちり詰める。
  4. 4残りのしょうがを散らし、水大さじ4を全体にまわしかける。
  5. 5ふたをして強めの中火にかけ、フツフツしてきたら、弱めの中火にして20分煮る。途中で焦げそうなときは、水少々を足して煮る。

ポイント

  • 豚肉の下味に塩麹を使うことで、うまみがアップします
  • しょうががたっぷり入るので体が温まります。火を通すので辛みはあまり感じません
  • 白菜がきっちり入る大きさの鍋を使いましょう
  • 焦げそうな時は、途中で水少々を足してください
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