材料 (2〜3人分)
- 鶏骨つきもも肉2本
- 塩小さじ4
- 熱湯1.5リットル
- 枝豆(さや入り、冷凍)150g
- 紹興酒適量
- ☆漬け汁
- 中華スープ300ml
- 塩小さじ2
- 砂糖小さじ1 1/2
- 八角1個
- 花椒(ホァジャオ)小さじ1
- 紹興酒100ml
作り方
- 1鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、切り込みに塩をすり込み、常温に15分置く。
- 2(1)を分量の熱湯に入れ、再び煮立ったらアクを取って火を止め、蓋をして30分以上置く。
- 3枝豆は解凍して両端をはさみで切る。
- 4漬け汁の中華スープ、塩、砂糖、八角、花椒を入れて煮立て、容器に移す。
- 5(2)の鶏肉を取り出して、骨を抜いて一口大に切り、(4)の粗熱が取れたら、漬け汁の紹興酒、鶏肉、枝豆を入れて一晩以上漬ける。
- 6(5)を器に盛り、紹興酒をかける。
ポイント
- 骨に沿って切り込みを入れる。蓋をして鶏肉は30分以上置く。