レピレピ

マカロニグラタン

材料 (4人分)

  • マカロニ150g
  • 鶏もも肉1枚(300g)
  •  (塩小さじ1 こしょう少々)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • にんじん1/2本(80g)
  • ブロッコリー1/3個(100g)
  •  煮汁+牛乳2+1/2カップ
  •  バター40g
  •  小麦粉35g
  •  塩小さじ1/4
  • ピザ用チーズ60g
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂と皮を除く。横4等分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをすり込む。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんじんは5~6㎜厚さのいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら鶏肉、にんじんを加えてさっと炒め、水2+1/2カップを加える。煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせて17~18分煮る。ザルに上げて具材と煮汁に分ける。
  4. 4鍋に湯2ℓを沸かし、塩小さじ2を加え、マカロニを表示時間通りにゆでる。ゆで上がる2分前にブロッコリーを加えて、一緒にゆでる。
  5. 5ホワイトソースを作る。(3)の煮汁に牛乳を加えて2+1/2カップにする。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒め、牛乳入り煮汁を2~3回に分けて加え、なめらかにのばし、塩を加える。
  6. 6(4)の湯をきり、(3)の具材とともに(5)に加えて混ぜる。耐熱の器に入れ、ピザ用チーズを散らし、220℃に予熱したオーブンで10分焼く。

ポイント

  • 鶏肉と野菜の煮汁と牛乳を合わせることで、うまみの凝縮したホワイトソースになります
  • 鶏肉を炒める際は、鶏肉に色がつかないように気をつけましょう
  • ホワイトソースの牛乳は、2~3回に分けて加えます
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