レピレピ

えび入り煮しめ

材料 ()

  • えび(有頭)4~8尾(150g)
  • 里芋8個(500g)
  • にんじん1~2本(200g)
  • こんにゃく1枚(200g)
  • 干し椎茸8枚(65g)
  • 絹さや12枚
  •  みりん1/2カップ
  •  酒1/4カップ
  •  だし汁3+1/2カップ
  •  塩小さじ2
  •  砂糖大さじ6
  •  淡口しょうゆ大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1干し椎茸はポリ袋に入れ、かぶるくらいの水を注いで冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除く(大きいものは半分に切る)。
  2. 2里芋は六方むきにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。冷水にとってぬめりを洗い流し、冷ます。
  3. 3にんじんは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにし、梅型(にんじんの直径に合うもの)で抜き、ねじり梅に飾り切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。冷水にとって冷まし、水気をきる。
  4. 4こんにゃくは手綱こんにゃくにする。水からゆでて、ひと煮立ちしたらとり出す。
  5. 5煮汁を作る。鍋に煮汁のみりんと酒を入れて煮立て、アルコール分を飛ばす。だし汁、塩、砂糖、淡口しょうゆを加え、煮立ったら火を止める。
  6. 6里芋とにんじんを煮る。鍋に(5)の煮汁の半量を入れ、里芋とにんじんを入れ、落としぶたをして煮くずれないように弱火で15分ほど煮て火を通す。煮汁ごとバットにあけて、冷ます。
  7. 7こんにゃくと椎茸を煮る。鍋に(5)の残りの煮汁を入れ、こんにゃくと椎茸を入れ、しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。別のバットに煮汁ごとあけて、冷ます。
  8. 8えびを煮る。えびは竹串で背ワタを除く。(6)と(7)の煮汁を1/2カップずつとり分けて鍋に入れ、えびを加える。ふたをして、途中で上下を返して4~5分煮て火を通す。そのまま冷ます。
  9. 9絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯でゆでる。冷水にとって冷まし、水気をきる。
  10. 10器に(6)~(8)を盛り合わせ、絹さやを添える。
  11. 保存
    (6)、(7)、(8)、(9)を別々に保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存可能。

ポイント

  • きれいに仕上げるため、白く煮あげるもの、濃いめに煮るもの、えびの3つに分けて煮ます
  • にんじんは下ゆでした後、冷水にとって冷ましてから水気を切っておくと、煮くずれしにくくなります
  • 里芋は下ゆでした後、ぬめりを洗い流してから冷ましておきましょう
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