レピレピ

鶏肉ときのこのおこわ

材料 (4人分)

  •  もち米1+1/2合
  •  米1/2合
  • 鶏もも肉(皮なし)1枚(200g)
  • 生椎茸3枚(60g)
  • しめじ(大)1パック(200g)
  • にんじん1/3本(50g)
  •  だし汁1カップ
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ2/3
  •  砂糖小さじ1

作り方

  1. 1もち米と米を合わせて洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れる。
  2. 2鶏肉は1.5㎝角に切る。椎茸は石づきを除き、半分に切ってから薄切りにする。しめじは根元を除き、長いものは半分に切ってほぐす。にんじんは3㎝長さの短冊切りにする。
  3. 3鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、鶏肉を加えて煮る。煮立ったらアクを除き、にんじん、椎茸、しめじの順に加え、にんじんがやわらかくなるまで弱めの中火で6~7分煮る。ザルをのせたボウルにあけ、具材と煮汁に分ける。
  4. 4(1)の炊飯器に(3)の熱い煮汁を加え、2合の目盛りまで水を足し、ひと混ぜして炊く。炊き上がったら(3)の具材を加え、さっくりと混ぜる。

ポイント

  • きのこは水分が多く、そのままお米と一緒に炊くとやわらかくなりすぎるため、炊く前に調味料と一緒に煮ます
  • 煮汁を使っておこわを炊き、炊きあがってから具材を混ぜて仕上げます
  • 炊飯器でおこわを炊くときは、もち米だけでなくうるち米も加えると炊きやすくなります
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