レピレピ

鶏肉、カリフラワー、マッシュルームのクリーム煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • カリフラワー1個(300g)
  • マッシュルーム1パック(100g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • にんにくのみじん切り大さじ1
  • 小麦粉大さじ3+1/2
  • 白ワイン1/4カップ
  •  牛乳3カップ
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  • ●バター

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂を除き、一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。
  2. 2カリフラワーは小房に分ける。マッシュルームは、あれば石づきを除き、汚れをふく。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 3鍋にバター大さじ3、玉ねぎ、にんにくを入れて強めの中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。(1)の鶏肉を加え、焼き色をつけないように炒め、肉の色が変わったら小麦粉をふり入れて炒める。小麦粉が全体になじんだら白ワインを加えて混ぜ、アルコール分を飛ばす。
  4. 4水1/2カップ、牛乳、塩、こしょうを加え、火を強めて混ぜながらひと煮立ちさせる。カリフラワー、マッシュルームを加えて混ぜ、ふたをずらしてのせ、弱めの中火にし、ときどき混ぜながらカリフラワーがやわらかくなるまで10〜12分煮る。

ポイント

  • マッシュルームは水で洗わず、ペーパーで汚れをふき取ります
  • 鶏肉には焼き色をつけず、全体を白く仕上げます
  • 玉ねぎを炒める際も、焦げないように気をつけましょう
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