材料 ()
- ■鶏手羽中の揚げびたし(作りやすい分量)
- 鶏手羽先16～18本(1㎏)
- (塩小さじ1/2 粗びき黒こしょう小さじ1/3 小麦粉大さじ1+1/2)
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酢大さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 炒り白ごま大さじ1
- ●油
作り方
- 1鶏手羽中の揚げびたし
- 保存と食べ方
冷めたら清潔な保存容器に入れて冷蔵で3日、密閉保存袋に入れて冷凍で2週間保存可能。冷蔵したものはオーブントースターで温め、冷凍したものは電子レンジで温める。 - 2チキンスープ
- 保存と食べ方
冷めたら清潔な保存容器に入れて冷蔵で3日、密閉保存袋に入れて冷凍で1週間保存可能。いろいろなスープや汁めんのつゆのベースとして使える。 - 1チキンスープ全量は鍋に入れて温め、塩、こしょう各少々で味をととのえ、長ねぎ1/4本(25g)の小口切り、しょうが1/2かけのせん切りを加える。
ポイント
- 鶏手羽先の先端をハサミで切り落とし、手羽中は揚げびたしに、先端はスープに使います
- 手羽中には切り込みを入れないことで、ふっくらジューシーに仕上がります
- 揚げたて熱々の手羽中をつけだれに入れることで、みりんは煮きる必要がなく、味もよくからみます
- スープに使う鶏手羽先の先端は、焼いてから使うことで臭みがおさえられ、香ばしさが増します