レピレピ

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さば(二枚おろし)1尾分(正味350〜400g)
  • しょうが15g
  • 1+1/2カップ
  • 1/4カップ
  •  みそ大さじ3+1/2
  •  砂糖大さじ4
  •  みりん大さじ2
  • 長ねぎ1本(100g)
  • わかめ(塩蔵)40g
  • ●油

作り方

  1. 1さばは半身を半分に切り、皮目に浅く切り目を入れる。皮目を上にしてザルに並べ、熱湯をまわしかける。
  2. 2しょうがは薄切りにする。長ねぎは4~5㎝長さに切る。わかめは洗って塩を落とし、水に10分ほどつけてもどす。熱湯にさっと通し、ザルに上げて冷まし、ざく切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて転がしながら焼く。薄い焼き色がついたら端に寄せ、ペーパータオルで油をふきとり、分量の水、酒、しょうがを入れる。さばの皮目を上にして並べ、落としぶたをして7~8分煮る。
  5. 5落としぶたをとり、あいたところに(3)の合わせ調味料を加えて混ぜ、さばに煮汁をかける。再び落としぶたをして、煮汁がとろりとするまで8~10分煮る。わかめを加え、ひと煮する。さばとしょうがを器に盛り、わかめ、長ねぎを添え、煮汁をかける。

ポイント

  • さばは熱湯で霜降りにしてから煮ると、余分な脂がとれ、すっきりとした煮上がりになります
  • さばを煮るときは皮目を上にして、落しぶたをします
  • つけ合わせのわかめはぜひたっぷりと!
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