材料 (4人分)
- かき(加熱用)300g
- 大根約5㎝(200g)
- 米2合
- 水1+3/4カップ
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 長ねぎ5㎝
- せり9本(20g)
- しょうゆ大さじ2
- おろしにんにく1かけ分
- ごま油大さじ1
- すり白ごま小さじ1
- 粉唐辛子(粗びき)小さじ1/2
- ●塩
作り方
- 1米は洗い、ザルに上げてしっかり水気をきる。鍋に入れ、分量の水を注ぎ、30分浸水させる。
- 2かきは塩水(約3%)の中で洗い、流水で流し、水気をきる。大根は1㎝角に切る。
- 3(1)に塩と酒を加えて混ぜ、大根をのせ、ふたをして強火にかける。煮立ったら(2)のかきをのせ、再びふたをして中火で5分、弱火で10分炊く。火を止めて、そのまま10分蒸らす。
- 4ヤンニョムだれを作る。長ねぎはみじん切りにし、せりは葉を摘み(仕上げ用にとりおく)、茎は細かい小口切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。
- 5(3)にせりの葉を加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、ヤンニョムだれ適量をかけながら食べる。
ポイント
- かきは小さめのものを選ぶとおいしく炊き上がります
- 洗ったかきはザルでしっかり水気をきり、さらにペーパーでおさえて水気をふきとります
- ヤンニョムだれの粉唐辛子は、一味唐辛子を使ってもOK
- ヤンニョムだれは湯豆腐のたれにしたり、生野菜や蒸し魚にかけるのもおススメ