レピレピ

いわしのミラネーゼ

材料 (4人分)

  • いわし(三枚おろし)4~6尾分(正味300g)
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々)
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  •  パン粉1/2カップ
  •  パルメザンチーズ(おろす)大さじ3
  •  カリフラワー1/2個(正味300g)
  •  じゃが芋1個(150g)
  •  牛乳1/4カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • イタリアンパセリ適量
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1いわしは身側に塩をふる。
  2. 2つけ合わせを作る。カリフラワーは小房に分け、横1㎝幅に切る。じゃが芋は1㎝厚さのいちょう切りにする。
  3. 3鍋に(2)と水2/3カップを入れてふたをして火にかけ、沸騰したら弱火で20分ほど蒸し煮にする。野菜が煮くずれ、水分がなくなったらマッシャーで粗くつぶす。再び火にかけ、水分が残っていれば飛ばし、牛乳を加えて手早く混ぜて温め、塩、こしょうを加える。
  4. 4衣のパン粉は手で細かくつぶし、パルメザンチーズと混ぜる。
  5. 5(1)のいわしの水気をふき、こしょうをふって衣を小麦粉、溶き卵の順につけ、(4)をまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、いわしの皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、同様に焼く。
  6. 6器に盛り、(3)のつけ合わせと、イタリアンパセリの葉を摘んで添える。

ポイント

  • 本来は子牛の肉を使うミラノ風カツレツですが、いわしでアレンジしてもおいしいです
  • いわしは最初に身側に塩をふって10分ほどおき、出てきた水分をふき取ります
  • 衣のパン粉は手で細かくつぶしてから、パルメザンチーズと混ぜます
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