レピレピ

鶏肉のソテー 舞茸オリーブソース

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(600g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • 舞茸2パック(200g)
  • トマト1個(150g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
  • にんにく1かけ
  • 白ワイン大さじ2
  •  塩小さじ2/3
  •  砂糖小さじ1/2
  •  バルサミコ酢大さじ1+1/2
  • パセリのみじん切り少々
  • ●油、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さを均一にして半分に切る。両面に塩、こしょうをふる。
  2. 2舞茸は根元を除き、長さを半分に切って上はほぐし、下は薄切りにする。トマトは1㎝角に切る。玉ねぎは横半分に切ってから縦薄切りにする。ブラックオリーブはざく切りに、にんにくはみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。こんがりと焼けたら返し、ふたをして弱火で7~8分蒸し焼きにして火を通す。
  4. 4中華鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらにんにく、舞茸を加えてよく炒める。トマト、ブラックオリーブ、白ワイン、水1/4カップを加えて5~6分煮て、塩、砂糖、バルサミコ酢を加えてひと煮する。
  5. 5器に(4)を敷き、(3)の鶏肉を盛り、パセリを散らす。

ポイント

  • このソース、具沢山でつけ合わせにもなるので、たっぷり添えていただきましょう。
  • 舞茸の下部分は火の通りが均一になるように薄切りにします。
  • 玉ねぎからは甘み、トマトの酸味が出るので少量でも必ず入れること。
  • 仕上げの砂糖は忘れずに(味がまとまります)。
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