材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 舞茸2パック(200g)
- トマト1個(150g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
- にんにく1かけ
- 白ワイン大さじ2
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1/2
- バルサミコ酢大さじ1+1/2
- パセリのみじん切り少々
- ●油、オリーブ油
作り方
- 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さを均一にして半分に切る。両面に塩、こしょうをふる。
- 2舞茸は根元を除き、長さを半分に切って上はほぐし、下は薄切りにする。トマトは1㎝角に切る。玉ねぎは横半分に切ってから縦薄切りにする。ブラックオリーブはざく切りに、にんにくはみじん切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。こんがりと焼けたら返し、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにして火を通す。
- 4中華鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらにんにく、舞茸を加えてよく炒める。トマト、ブラックオリーブ、白ワイン、水1/4カップを加えて5～6分煮て、塩、砂糖、バルサミコ酢を加えてひと煮する。
- 5器に(4)を敷き、(3)の鶏肉を盛り、パセリを散らす。
ポイント
- このソース、具沢山でつけ合わせにもなるので、たっぷり添えていただきましょう。
- 舞茸の下部分は火の通りが均一になるように薄切りにします。
- 玉ねぎからは甘み、トマトの酸味が出るので少量でも必ず入れること。
- 仕上げの砂糖は忘れずに(味がまとまります)。