材料 (4人分)
- 鶏ささ身約10本(400g)
- (塩、こしょう各少々)
- おかき(しょうゆ味のもの)80g
- 小麦粉大さじ2
- 水大さじ1+1/2
- 栗8個(220g)
- 塩少々
- ●油
作り方
- 1栗はボウルに入れて熱湯をかけ、粗熱がとれるまでおく。鬼皮をむき、渋皮ごと縦7～8㎜厚さに切る。
- 2おかきはフードプロセッサーにかけて、サラサラになるまで細かく砕く。
- 3小麦粉に分量の水を加えて混ぜる。
- 4ささ身はあれば筋を除き、斜め半分に切る。塩、こしょうをふり、(3)をからめ、(2)をまぶす。
- 5フライパンに油を2㎝深さに入れて175℃に熱し、(1)の栗を入れ、薄く色づくまで2～3分素揚げにする。油をきり、塩をふる。
- 6続けて油を180℃に上げて(4)を入れ、2分ほどカラリと揚げて火を通す。(5)とともに器に盛る。
ポイント
- 砕いたおかきは多少大きさに違いがあってもOK(その方が食感に違いが出ておいしい)
- ささ身を握るようにして衣をしっかりつけること
- 素揚げした栗は渋皮が簡単に剥けるので、苦手な方は取り除いてください
- 味の異なるおかきやおせんべいを衣にすることで、違う食感や味が楽しめます