レピレピ

鮭と大根のピラフ

材料 (4人分)

  •  米2合
  •  水360㎖
  •  塩小さじ1
  • 生鮭2切れ(200g)
  •  (塩小さじ1/4 こしょう少々)
  • 大根約5㎝(200g)
  • 大根の葉50g
  • 長ねぎ1/3本(40g)
  • 白ワイン大さじ2
  • ローリエ1枚
  • バター20g
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1米は洗い、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分浸水させ、塩を加えて混ぜる。
  2. 2鮭は皮と骨を除き、2㎝角に切り、塩をふり、10分おいて水気をふき、こしょうをふる。大根は1㎝角に切り、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気を絞り、小口切りにする。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、大根を薄く色づくまで炒め、(1)の米の上にのせる。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、長ねぎを炒め、香りが立ったら、(2)の鮭を加えて炒める。鮭の色が変わったら、白ワインをふり入れて炒め、アルコール分を飛ばす。(4)の上にのせ、ローリエものせて普通に炊く。
  6. 6バター、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。器に盛り、(3)を散らす。

ポイント

  • 大根は焼き色がつくまでしっかり火を通すことで、香ばしくなり、甘みも出ます
  • 炒めた材料は米の上に乗せるだけ、混ぜないように!
モバイルバージョンを終了