材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300g
- 木綿豆腐1丁(300g)
- にんじん1本(150g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- 舞茸1パック(100g)
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 牛脂20g
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで15分おいて水きりをする。牛肉は食べやすい長さにちぎる。にんじんは4㎝長さの細切りにし、玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。舞茸は根元を除き、小房に分ける。
- 2鍋に牛脂を入れて強火にかけ、牛脂が溶けたら、にんじん、玉ねぎ、舞茸を順に加えてそのつど油がまわるまで強めの中火で炒める。
- 3牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、煮立ったら、ふたをして中火で6～7分煮る。
- 4豆腐を8等分ほどに大きくちぎって加え、ときどき煮汁をかけながら味がなじむまで3～4分煮る。
ポイント
- 水を加えず、野菜と牛肉の水分で煮る〝すき煮〟です。
- 豆腐はペーパータオルに包んで自然に水きりし、大きくちぎって加えます(断面に味がよく染みる)。
- コクと風味が出るように牛脂を使っています(途中取り出さずに一緒に煮てOK)。
- 下ゆでしたしらたきをプラスしてもおいしい。