材料 (4人分)
- さつま芋2～3本(500g)
- きび砂糖、または砂糖大さじ5
- しょうゆ小さじ1/2
- 炒り黒ごま小さじ2
- ●油
作り方
- 1さつま芋は皮つきのまま乱切りにし、水に15分さらし、水気をしっかりふく。
- 2フライパンに入れ、油大さじ5をまわし入れ、きび砂糖を全体にふり入れ、しょうゆを加える。
- 3ふたをして弱めの中火にかける。油がフツフツしてきたら、水滴が落ちないようにふたをそっとスライドさせてとり、さつま芋を返す。ふたについた水分をふきとり、再びふたをして5～6分蒸し揚げにする。
- 4これを2～3回繰り返し、中まで火を通す。きび砂糖があめ状になり、さつま芋にこんがりと揚げ色がつき、竹串がスッと通ったら、火を止める。
- 5さつま芋にあめをからめながらとり出して器に盛り、フライパンの油を捨て、残ったあめをさつま芋にかけ、炒り黒ごまをふる。
ポイント
- 砂糖はミネラル豊富なきび砂糖がおすすめ。
- フライパンに材料を入れ、ふたをぴっちりかぶせて蒸し揚げにするのが特徴です。吸油率も低くヘルシーでアメがくっつきにくく、扱い易いのも嬉しいところ!
- さつま芋はたっぷりの水にさらしてアク抜きをしておくこと(揚げ上がりに影響する)。
- ふたの水滴が落ちないようにそーっとふたを外して拭き取ること(この途中の作業が大事)。
- この大学芋、先生が徳島県のなると金時の生産農家さんから習った作り方です!