レピレピ

サーモンムニエル バタービネガーソース

材料 (4人分)

  • 生鮭4切れ(400g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉適量)
  •  玉ねぎ1/4個(50g)
  •  白ワイン1/3カップ
  •  白ワインビネガー1/4カップ
  •  バター40g
  •  塩、こしょう各少々
  •  かぼちゃ1/4個(正味350g)
  •  牛乳3/4カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  •  ほうれん草(大)1わ(300g)
  • ●塩、油、オリーブ油

作り方

  1. 1鮭は塩、こしょうをふる。バタービネガーソースの玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2つけ合わせを作る。かぼちゃは種とワタを除き、皮をそぎとり、4㎝大に切る。ほうれん草は根元に十文字に切り込みを入れ、5~6㎝長さに切る。
  3. 3大きめの耐熱ボウルに、かぼちゃをさっと洗って入れ、牛乳、塩、こしょうを加え、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に7分かけ、そのまま2分蒸らす。マッシャーなどでなめらかにつぶす(固い場合は、牛乳を足して好みのやわらかさに調節する)。
  4. 4鍋に水2カップ、塩小さじ2、油小さじ1を入れて沸騰させ、ほうれん草を入れてやわらかくゆで、ザルに上げて水気をしっかり押し絞る。ふたなどをかぶせて保温しておく。
  5. 5バタービネガーソースの玉ねぎ、白ワイン、白ワインビネガーを小鍋に入れて煮立て、1/3量になるまで煮つめる。
  6. 6フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)の鮭の水気をふいて薄く小麦粉をまぶして入れ、両面を2分ずつ焼いて火を通す。器に盛り、つけ合わせの(3)と(4)を添える。
  7. 7(5)にバターを加え、混ぜながらとろりとするまで煮る。塩、こしょうを加えて味をととのえ、(6)の鮭にかける。

ポイント

  • 旬の生鮭で作りましょう。
  • 鮭の小麦粉はたっぷりまぶしてから叩いてまぶすとよい(粉の香りもプラス)
  • 充実のつけ合わせです!かぼちゃの皮はとり除いておきます(きんぴらなどに使う)
  • マッシュは冷めると固くなるので出来上がりゆるめでOK(固い場合は牛乳を足す)。
  • ほうれん草はやわらかめにゆでておく方がおいしい。
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