材料 (4人分)
- 豚ひき肉300g
- にら1わ(100g)
- おろししょうが1かけ分
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ2
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- 水大さじ4
- 生パン粉適量
- キャベツ200g
- ●小麦粉、油
作り方
- 1にらは5㎜幅に刻む。つけ合わせのキャベツは細切りにする。
- 2ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、しょうゆ、酒、片栗粉、ごま油を順に加えてそのつど混ぜ合わせ、(1)のにらも加えてよく混ぜる。8等分し、俵形に整えて軽くつぶして平らにする。
- 3小麦粉、片栗粉、分量の水を混ぜる。
- 4(2)に小麦粉をしっかりまぶし、(3)をからめて生パン粉をつける。油を175℃に熱して入れ、6～7分かけてカラリと揚げる。
- 5器に盛り、キャベツを添える。好みで練り辛子、酢、しょうゆを添え、辛子酢じょうゆにしてつけて食べる。
ポイント
- 肉だねに片栗粉が入るとやわらかく、ごま油がジューシーとした仕上がりになります。
- にらはつぶさないようにやさしく混ぜること。
- パン粉は生パン粉を使い、中までゆっくり時間をかけて揚げること(色づくまで時間をかけて)
- つけ合わせのキャベツは、葉脈を除き3～4枚重ねて繊維を断ち切るように刻みます。