材料 (2人分)
- 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用)150g
- みょうが4個
- ブロッコリー150g
- オクラ6本
- いりごま(白)適量
- 塩適量
- ☆からし黄身酢
- 練りからし大さじ1 1/2
- 卵黄4個
- 砂糖大さじ1 1/3
- みりん大さじ1 1/3
- 薄口しょうゆ大さじ1 1/3
- 酢大さじ2 2/3
- 酒大さじ3
作り方
- 1みょうがは縦半分に切り、ブロッコリーは一口大の小房に分け、オクラは斜め半分に切る。
- 2熱湯に塩を入れ、ブロッコリー、みょうが、オクラの順に加えてゆで、ザルに取り出し、薄く塩をふる。
- 3(2)の熱湯に牛肉を入れ、弱火でサッとゆでてザルに取り出す。
- 4からし黄身酢を作る。フライパンに卵黄、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、酢、酒を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて練り、卵に火が通ってとろみがついたらボウルに移し、仕上げに練りからしを混ぜる。
- 5器に野菜と牛肉を盛り、(4)をかけていりごまを散らす。
ポイント
- 黄身酢は弱火で練る。練りからしは最後に混ぜる。