レピレピ

ポークステーキ 粗おろしりんごソース

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用)4枚(400g)
  •  (塩、こしょう各少々 小麦粉適量)
  • りんご(紅玉など)1個(180g)
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • シナモンスティック1本
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  はちみつ大さじ1
  •  水大さじ4
  • ベビーリーフ60g
  • ●オリーブ油、バター

作り方

  1. 1豚肉はめん棒などでたたき、元の1.5倍の大きさになるまでのばす。赤身と脂の間に5~6か所、両面に切り込みを入れて筋切りをしてから元の大きさに戻す。
  2. 2りんごはよく洗って4つ割りにし、ヘタと芯を除き、皮ごと粗くすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。シナモンは4等分に折る。
  3. 3(1)の豚肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面を下にして入れ、強めの中火で2~3分焼く。返して同様に焼いて肉に火を通す。バットなどにとり出し、アルミ箔をかぶせて保温しておく。
  5. 5フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ったらバター20g、シナモン、りんごを加えて炒める。りんごが透き通ったらしょうゆ、はちみつ、分量の水、(4)のバットに肉汁があれば加えて、とろりとするまで煮つめる。
  6. 6器に(4)の豚肉を盛り、(5)のソースをかけ、ベビーリーフを添える。

ポイント

  • 肉叩きがなければ、綿棒や手で叩いても大丈夫です
  • りんごは紅玉がおすすめです。皮つきのまま荒くすりおろします
  • ソースにする玉ねぎはできるだけ細かく切るとソース感が増します
  • 豚肉は必ず焼く直前に小麦粉をまぶし、うま味が逃げないようにします
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