レピレピ

ゴーヤとちくわのかき揚げ

材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜)(小)1本(250g)
  • ちくわ3本(120g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  •  片栗粉大さじ4
  •  小麦粉大さじ6
  •  水大さじ4
  • ●油

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、斜め5㎜幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ちくわは4つ割りにし、長さを3等分に切る。
  2. 2ボウルに(1)を入れ、片栗粉、小麦粉を加え、全体にまぶす。分量の水を加えてさっくりと混ぜる。
  3. 3フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、大きめのスプーンで(2)の1/8量ずつを4個すくい、油に入れる。カラリとするまで3~4分揚げる。残りも同様にし、全部で8個揚げる。
  4. 4器に盛り、好みで赤じそ風味ふりかけをかける。

ポイント

  • ゴーヤの苦みが揚げることでやわらぎ、玉ねぎの甘み、ちくわのうま味をひき立たせるのがおいしさの秘訣。
  • ゴーヤは薄めにスライスします。
  • 衣に片栗粉が入るとカリっとします。
  • 衣は具材に粉をまぶしてから水を加えて全体にからめます。
  • 揚げ油に入れたときに、足りない具は上からのせるとよい。
  • 揚げはじめは動かさないこと、カリっとしてきたら裏返します。
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