材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)(小)1本(250g)
- ちくわ3本(120g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 片栗粉大さじ4
- 小麦粉大さじ6
- 水大さじ4
- ●油
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、斜め5㎜幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ちくわは4つ割りにし、長さを3等分に切る。
- 2ボウルに(1)を入れ、片栗粉、小麦粉を加え、全体にまぶす。分量の水を加えてさっくりと混ぜる。
- 3フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、大きめのスプーンで(2)の1/8量ずつを4個すくい、油に入れる。カラリとするまで3～4分揚げる。残りも同様にし、全部で8個揚げる。
- 4器に盛り、好みで赤じそ風味ふりかけをかける。
ポイント
- ゴーヤの苦みが揚げることでやわらぎ、玉ねぎの甘み、ちくわのうま味をひき立たせるのがおいしさの秘訣。
- ゴーヤは薄めにスライスします。
- 衣に片栗粉が入るとカリっとします。
- 衣は具材に粉をまぶしてから水を加えて全体にからめます。
- 揚げ油に入れたときに、足りない具は上からのせるとよい。
- 揚げはじめは動かさないこと、カリっとしてきたら裏返します。