ガパオ風鶏肉とパプリカの炒めもの/カリカリ厚揚げのエスニック炒め
材料 (作りやすい分量)
- ■ガパオ風鶏肉とパプリカの炒めもの
- 鶏もも肉2枚(600g)
- (塩小さじ1/2 粗びき黒こしょう小さじ1/3 小麦粉大さじ1)
- パプリカ(赤・黄)各1個(340g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんにく3かけ
- バジル20g
- ナンプラー大さじ2+1/2
- スイートチリソース大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- ●油
作り方
- 1ガパオ風鶏肉とパプリカの炒めもの
- 保存と食べ方
冷めたら清潔な保存容器に入れ、冷蔵で4日保存可能。食べるときは電子レンジで温める。
- ごはんにのせて目玉焼きをのせても!このほかチャーハンや焼きうどんの具にもおすすめ
- 2カリカリ厚揚げのエスニック炒め
- 保存と食べ方
冷めたら清潔な保存容器に入れ、冷蔵で4日保存可能。食べるときはオーブントースターで温める。少量残ったらだし汁と好みのきのこを加えて煮て、しょうゆで味をととのえる。
ポイント
- 鶏肉は大ぶりに切って炒めるのが作りおきのポイント(余分な脂は取り除く)。
- 切った鶏肉には小麦粉をまぶしておくとうま味が逃げず、とろみづけにもなるので分量をきっちりまぶすこと。
- パプリカは2種(赤と黄)の方が美しい仕上がりに、ワタをきれいに取り除いておくこと(食感がよくなる)。
- 玉ねぎは大きさを切り揃えること。
- 鶏肉は焼き色がつくまで動かさないように炒めます。
- バジルはできれば生の葉を使って!パクチーに替えてもOK。
- 厚揚げは電子レンジで加熱した後、さらにペーパーに包んで油抜きをしておくと炒め易くなります。
- 小麦粉をまぶして焼くと全面がカリカリに!焼く直前にまぶします(ポリ袋を利用するとラク)。
- 厚揚げの全面に焼き色がつくまで菜箸で返しながら時間をかけてカリカリに焼くこと。
- 桜えびは生臭みが残らないようにしっかりと炒めて香りを立たせること。
- 温め直すときはアルミ箔(クシャクシャにして)にのせてオーブントースターで温める。