材料 (作りやすい分量)
- ■なすのみぞれ煮
- なす5個(450g)
- 大根おろし1/6本分(200g)
- しょうが1/2かけ
- 削りがつお1パック(2.5g)
- しょうゆ大さじ2+1/2
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 水1+3/4カップ
- ●ごま油、油
作り方
- 1なすのみぞれ煮
- 保存と食べ方
冷めたら清潔な保存容器に移し、冷蔵で5日保存可能。食べるときは電子レンジで温める。片栗粉をまぶして焼いた肉を加えたり、焼いた厚揚げと赤唐辛子を加えたりするとボリュームアップする。 - 2オクラと大根のだし
- 保存と食べ方
密閉保存袋に入れ、冷蔵で4日保存可能。そのままごはんや冷ややっこにのせたり、そうめんの薬味にしたり、ゆでたきのことあえる。
ポイント
- なすは水にさらして水気をふき、ポリ袋にいれて油をまぶすとよい(少量の油をまんべんなく)
- なすは皮目にしっかり焼きつけた方がよりおいしい!(色も美しく)
- 大根おろしは汁気をきってのせ、うすく色づくまで煮、冷まして味を含ませること。
- 冷たいまま食べてもおいしい。
- オクラと大根だけのシンプルな〝だし〟です。野菜の重量と調味料の分量をきっちり守ることが大切です。
- オクラのとろみを活用して作るのでオクラのヘタは固いところだけをすこしそぎ取ること。
- 大根は水分が出てなじみがよくなるように細かく刻むこと(5㎜の輪切りにしてから、せん切りにして、5㎜角に切る)。
- 大根の代わりにかぶで作ってもよい、また野菜はほかになす、ピーマン、きゅうり、みょうが、青じそ、がごめ昆布もよく合います(重量は守って)。
- 早煮昆布はぬらした布巾やペーパーに包みしばらくおいてから刻むとよい。
- 食べ頃は翌日から!