材料 (10本分)
- むきえび250g
- 酒小さじ1
- 塩一つまみ
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- 春巻きの皮10枚
- 小麦粉大さじ1
- 水大さじ2/3
- マヨネーズ大さじ2
- トマトケチャップ大さじ1
- きゅうり1本(100g)
- にんじん(小)1本(100g)
- セロリ2/3本(100g)
- ●片栗粉、油
作り方
- 1むきえびはあれば背ワタをとり、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗い流して水気をふきとる。約1㎝大に切り、酒、塩、片栗粉、ごま油を加えて包丁でたたき、長ねぎを加えてさらにたたきながら混ぜ、10等分する。
- 2小麦粉を分量の水で溶いて、のりを作る。
- 3春巻きの皮を角を手前にしておき、(1)の1/10量を15㎝長さくらいに細長くのせる。手前からくるくる巻き、半分くらいのところで左右を折り、さらに巻いて皮の縁に(2)ののりをぬってとめる。残りも同様にして全部で10本作る。
- 4たれの材料を混ぜる。スティック野菜を用意する。きゅうりは長さを半分に切り、4つ割りにする。にんじん、セロリもきゅうりの大きさに合わせてスティック状に切る。
- 5フライパンに油を1.5㎝深さに入れて150℃に熱し、(3)を入れて、返しながら5〜6分カラリと揚げ、えびに火を通す。
- 6器に盛り、たれとスティック野菜を添える。
ポイント
- えびは片栗粉をまぶしてからもみ洗いすると、臭みと汚れがとり除けます。
- 揚げるときは10本一度にぴっちり並ぶサイズのフライパンがよい(直径26cm位)、クルクル動いたりせず平均に色づく。
- 低温で時間をかけて揚げるのがおいしいコツ、時間が経ってもパリっとおいしい!
- 野菜スティックの野菜は長さを切り揃えましょう。