材料 (4人分)
- あじ(三枚おろし)4尾分(380g)
- (塩小さじ1)
- 小麦粉大さじ2
- 酒大さじ2
- すり白ごま大さじ6
- ピーマン5個(200g)
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- ●油
作り方
- 1あじは大きな骨があれば除く。両面に塩をふり、10分おいて水気をふく。
- 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横5㎜幅に切る。
- 3小麦粉と酒をよく混ぜ、あじ全体にからめる。バットにすり白ごまの半量を広げ、あじをのせる。上に残りのすり白ごまをふり、軽く押さえて両面にごまをつける。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマンを入れて炒める。油がまわったらしょうゆとみりんを加え、汁気がなくなるまで炒りつけてとり出す。
- 5フライパンをきれいにふき、油大さじ2を熱し、(3)のあじの半量を皮目を下にして並べ、2～3分焼く。返して2～3分焼いてとり出す。残り半量も同様に焼く。
- 6器にあじを盛り、(4)のピーマンを添える。
ポイント
- ごまはすりごまを使います!(炒りごまよりも食べ易く、食感もよく吸収もよい)
- ごまが無駄なく全面につくように、半量をバットなどに広げてからあじをぴっちり並べ、残りのごまを上面にふるとよい。
- 焼くときは火加減は中火、焼きはじめはさわらないこと。