レピレピ

鶏胸肉、セロリ、パプリカの塩炒め

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
  •  (酒、片栗粉各小さじ2 塩一つまみ)
  • セロリ1~2本(200g)
  • パプリカ(黄)1個(200g)
  • しょうが1かけ
  • 一つまみ
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ小さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  ごま油小さじ1
  •  片栗粉小さじ1
  •  水大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は、繊維に沿って5㎜幅の細切りにし、酒、塩をふる。
  2. 2セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め5㎜幅に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦半分に切ってから斜め5㎜幅に切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったら、強めの中火にしてセロリ、パプリカを加えて混ぜ、塩、水大さじ1を加え、ふたをして30秒ほど蒸し炒めにする。
  6. 6セロリが透き通ってきたら、(4)の鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。

ポイント

  • 材料は大きさを切り揃えておきましょう。鶏肉は薄め細めに、セロリも厚みのある部分は半分に切ってから斜め切り、パプリカは長いものは長さを半分に切ります。
  • 下味をした鶏肉には1本ずつ片栗粉をまぶすことが大切、これでツルりとした食感に!
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