材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
- (酒、片栗粉各小さじ2 塩一つまみ)
- セロリ1～2本(200g)
- パプリカ(黄)1個(200g)
- しょうが1かけ
- 塩一つまみ
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水大さじ1
- ●油
作り方
- 1鶏肉は、繊維に沿って5㎜幅の細切りにし、酒、塩をふる。
- 2セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め5㎜幅に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦半分に切ってから斜め5㎜幅に切る。しょうがはせん切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。
- 5(4)のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったら、強めの中火にしてセロリ、パプリカを加えて混ぜ、塩、水大さじ1を加え、ふたをして30秒ほど蒸し炒めにする。
- 6セロリが透き通ってきたら、(4)の鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。
ポイント
- 材料は大きさを切り揃えておきましょう。鶏肉は薄め細めに、セロリも厚みのある部分は半分に切ってから斜め切り、パプリカは長いものは長さを半分に切ります。
- 下味をした鶏肉には1本ずつ片栗粉をまぶすことが大切、これでツルりとした食感に!