材料 (4人分)
- 中華生めん4玉(480g)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)150g
- 生木くらげ50g
- きゅうり1本(100g)
- みょうが2個
- 万能ねぎ2本
- しょうが1かけ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1+1/2
- 黒酢大さじ2
- 水大さじ3
- ごま油小さじ2
- 花椒少々
作り方
- 1かけつゆの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2木くらげはあれば石づきを除いてせん切りにし、たっぷりの水からゆでて、沸騰したらザルに上げて粗熱をとる。きゅうりは5㎝長さのせん切りにする。みょうが、万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら冷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきる。食べやすい大きさに切る。
- 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生めんをほぐしながら入れ、表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いして冷まし、水気を絞る。
- 5器に(4)を盛り、(3)の豚肉、(2)の木くらげ、きゅうり、みょうが、万能ねぎ、しょうがをのせる。(1)のつゆをかけ、ひいた花椒をふる。好みで黒酢をかけてもよい。
ポイント
- 木くらげは食感のよい生を使います。たっぷりの水からゆでて汚れを除きます。
- 豚肉は一度に全部ゆでず、1枚ずつ広げてゆでること(温度が下がらないように)。
- オイスターソースと黒酢のかけつゆがミソ!ピリっと爽やかな花椒をふるのもお忘れなく。