夏野菜の水キムチ

作り方

1. 1きゅうりは4つ割りにし、種を除き、長さを4等分に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、セロリとともにきゅうりの大きさに合わせて切る。
2. 2漬け汁の材料を混ぜ合わせる。清潔な保存容器にザルをのせてこし入れ、ザルに残った具材もつぶしながらしっかりこす。漬け汁をミキサーにかけてもよいが、その場合も同様にザルでこす。
3. 3(2)に(1)を加え、ふたやラップをし、室温におく。1日1回混ぜ、細かい泡が出てきたら冷蔵庫に移して保存する。冷蔵庫に入れてから約2週間保存可能。
4. 1鍋に卵4個とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら強めの中火にし、8分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切る。
5. 2別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん250gを表示時間通りにゆでる。ザルに上げ、流水で洗ってしっかり水気をきる。
6. 3器に水キムチの漬け汁2カップと、(2)を等分に盛る。水キムチ200gと(1)のゆで卵、氷12個を等分してのせる。