レピレピ

夏野菜のカレー

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)200g
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • なす4個(320g)
  • ピーマン5個(200g)
  • オクラ2パック(160g)
  • トマト3個(450g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • カレー粉大さじ2
  • ローリエ1枚
  • 小さじ2
  • こしょう少々
  • ウスターソース大さじ1
  • ガラムマサラ大さじ1/2
  • ごはん(温かいもの)600g
  • ●塩、油

作り方

  1. 1玉ねぎは2㎝大に切る。なすはヘタを切り落とし、4つ割りにして2㎝長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、2㎝大に切る。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩と水各少々をこすりつけて産毛をとり、水でさっと洗い、2㎝長さに切る。トマトは2㎝角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを強めの中火で少し色づくまで3分ほど炒める。
  3. 3真ん中をあけて、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったら、油大さじ1を足し、なすを加えて1分ほど炒める。ピーマン、オクラを加えてさらに2分ほど炒める。野菜がしんなりしたらカレー粉を加えて炒め、香りが立ったら、水1+1/2カップ、トマトを加え、煮立ったらふたをして中火で5分ほど煮る。
  4. 4牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら(3)に加え、ローリエ、塩、こしょうを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。仕上げにウスターソース、ガラムマサラを加えてひと煮する。
  6. 6器にごはんとともに盛る。

ポイント

  • 時短のポイントは切り落とし牛肉を使うこと!肉に小麦粉をまぶすことで香ばしさと全体にとろみがくので、分量を守って茶こしを使ってまぶします。
  • オクラは粘りが出てくるまで炒めます(これもとろみになる)。
  • 野菜を炒めるときは強めの中火、玉ねぎは色づくまでしっかり炒めること(コクになる)
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