材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- (塩小さじ 1/2 こしょう少々)
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- ベーキングパウダー大さじ1/2
- 牛乳大さじ4
- ごま油大さじ1
- なす2個(200g)
- ピーマン2個(80g)
- しょうゆ大さじ1
- はちみつ大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- おろしにんにく小さじ1
- おろししょうが小さじ1
- ●油
作り方
- 1鶏肉は水気をふいて一口大に切り、塩、こしょうをふってもみ、しばらくおく。
- 2大きめのボウルにたれの材料を混ぜておく。
- 3なすはヘタを切り、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、ともに乱切りにする。
- 4油を170℃に熱し、なす、ピーマンを素揚げにし、とり出して油をきる。
- 5衣の材料を混ぜる。油を180℃に熱し、(1)の鶏肉に衣をまんべんなくつけ、肉を丸めながら油に入れる。途中で返して火が通るまで揚げ、いったんとり出して油をきる。
- 6油を190℃に上げて鶏肉を再び入れ、こんがりと色よく2度揚げし、油をきる。
- 7(2)のボウルに入れてたれをからめ、(4)も加えて全体にからめる。好みでレモンを絞って食べても。
ポイント
- 鶏肉は冷たいうちにカットします、皮目を下において切りましょう。
- 揚げるときは鶏肉を丸くなるように握って、油に投入します。
- 鶏肉は二度揚げがおいしいポイント、2回目は温度を高くして表面をカリっとさせます。
- 揚げ上がりは菜箸を刺してすーっと通ればOK(中まで火を通してから、一度取り出し、温度を上げる)
- 2回目は温度が高いので、揚げ網などにのせて油に入れるとよい。
- たれに鶏肉を先にからめてから野菜を加えます。