材料 (4人分)
- ズッキーニ1本(200g)
- きす(開いたもの)6枚(120g)
- (塩、こしょう各少々)
- 小麦粉110g
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩少々
- 水110㎖
- 油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- カレー粉少々
- 塩小さじ1/4
- 粉山椒少々
- ●小麦粉、または強力粉、油
作り方
- 1衣を作る。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、塩、分量の水、油を加えてよく混ぜる。
- 2ズッキーニは両端を切り落とし、1㎝厚さの輪切りにする。きすは尾を切り落として縦半分に切り、塩、こしょうをふる。
- 3カレー塩と山椒塩の材料をそれぞれ混ぜておく。
- 4フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(2)のズッキーニの半量に小麦粉を薄くまぶし、(1)の衣をつけて入れ、薄く色づくまで2～3分、カリッと揚げる。残りも同様に揚げる。(2)のきすに小麦粉を薄くまぶして(1)の衣をつけて入れ、色よくカリッとするまで2～3分揚げる。
- 5器に(4)を盛り、カレー塩と山椒塩を添える。
ポイント
- 衣にベーキングパウダーと油が入ることでふんわり感とカリっと感が出ます。
- きすは尾を残して衣をまぶしてもOK。
- 衣がしっかりつくように、小麦粉はあれば強力粉をまぶします。
- 揚げる温度は高すぎず、170℃で!衣をつけ過ぎは足りなくなるので注意。
- きすのほかに、あじやすずき、鯛でもよいでしょう。