レピレピ

えびとアボカドのタルタルサラダ

材料 (4人分)

  • むきえび300g
  •  (塩、こしょう各少々)
  •  小麦粉大さじ4
  •  水大さじ3
  •  パン粉1カップ
  • アボカド1個
  •  (レモン汁大さじ1 塩小さじ1/4)
  • サニーレタス200g
  • ミニトマト12個

作り方

  1. 1タルタルソースを作る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから9分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいてみじん切りにする。
  2. 2ボウルにおろし玉ねぎとレモン汁、塩を入れて混ぜ、5分おいて(1)とマスタード、マヨネーズを加えて混ぜる。
  3. 3アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除く。縦半分に切り、横1.5㎝幅に切り、すぐにレモン汁と塩をからめる。サニーレタスは一口大にちぎり、ミニトマトは横半分に切る。
  4. 4むきえびはあれば背ワタを除き、洗って水気をしっかりとふき、塩、こしょうをふる。
  5. 5衣の小麦粉と分量の水を合わせて混ぜる。パン粉はポリ袋に入れてめん棒を転がし、つぶして細かくする。
  6. 6(4)のえびに(5)の水溶き小麦粉をからめ、パン粉をつける。フライパンに油を1㎝深さに入れて200℃に熱し、えびを入れ、1~2分かけてカリッとするまで揚げる。
  7. 7器にサニーレタス、ミニトマトとアボカド、(6)の順に盛り、(2)のタルタルソースをのせる。

ポイント

  • タルタルソースの卵は冷蔵庫から出してすぐにゆで始めます(沸騰してから9分ゆでる)。
  • えびの背ワタがあるものは取り除くこと(生臭み、食感が悪くなる)
  • アボカドの完熟のものを選び、レモン汁と塩で下味をまぶしておくこと。
  • パン粉は細かくしおくと食感がグンとよくなります(おいしさのカギ)
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