あじの生姜オイル

作り方

1. 1あじは皮をむき、5mm厚さのそぎ切りにし、塩と昆布茶をふりかけて10分置く。
2. 2しょうがとみょうがはみじん切りにし、あさつきは小口切りにする。
3. 3わかめは水に浸けて戻し、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにして同じ水に浸け、混ぜてザルに上げ、水分をしっかりきる。
4. 4しょうがオイルを作る。フライパンに油、ごま油、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちしたら火を止め、みょうが、あさつきを加えてボウルに移し、粗熱を取る。
5. 5器に(3)を敷き、あじの水分を取って盛り、(4)をかける。