材料 (4人分)
- 鶏もも肉(大)1枚(300g)
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- ズッキーニ2本(400g)
- パプリカ(赤)1個(180g)
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- オイスターソース大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢大さじ1/2
- 水大さじ1
- ●油
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、繊維に沿って4等分に切ってから斜め細切りにする。塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
- 2ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除く。さらに縦半分に切ってから斜め細切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、ズッキーニとパプリカを炒め、水1/4カップを加える。ふたをして弱火で4～5分蒸し炒めにして火を通し、水気があれば除いてとり出す。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を炒める。肉の色が変わったらにんにくを加え、ふたをして弱火で2～3分蒸し炒めにして火を通す。(4)を戻し入れ、(3)の合わせ調味料も加え、強火で手早く炒める。
ポイント
- 材料はすべて斜め切りが時短のポイント!
- 鶏肉は冷蔵庫から出したての、冷たいものが切り易い。
- ズッキーニはやわらかくなるまで火を通してから取り出します、4～5分蒸し炒めして固い場合は水を足してさらに火を通す。
- ズッキーニを炒めた後はこげやすいので、フライパンの中を必ず拭いてから鶏肉を炒めます(にんにくも途中で加える)。