材料 (4人分)
- 豚ロース肉(薄切り)400g
- 塩麹大さじ2+1/2
- みりん大さじ1
- しょうが汁大さじ1
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 塩、こしょう各少々
- レタス1/2個(200g)
- ●油
作り方
- 1しょうが塩麹を作る。塩麹、みりん、しょうが汁を混ぜる。広げた豚肉にからめて10分おく。
- 2玉ねぎは横2～3㎜幅に切る。レタスは一口大にちぎり、器に盛る。
- 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、塩、こしょうをふり、とり出す。
- 4豚肉は2～3回に分けて焼く。大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を重ならないように広げて入れ、焼き目がついて肉汁が出てきたら返して焼く。残りも同様に焼き、すべての豚肉を合わせる。
- 5(3)の玉ねぎを戻し入れ、(1)のつけ汁が残っていたら加えて炒め、(2)のレタスの上に盛る。
- 材料・作り方(作りやすい分量)
キャベツ300gは、葉は5㎝大に切り、葉元の固い部分は斜め薄切りにする。フライパンに1㎝深さに水を入れて、キャベツと塩少々を加え、ふたをして強火にかけ、沸騰したらときどき混ぜて2～3分蒸しゆでにする。ザルに上げて水気をきり、しょうが塩麹大さじ1/2、ごま油小さじ1を加えてあえる。
ポイント
- 塩麹にしょうがとみりんを混ぜると、コクとさっぱり感がプラスされ、豚肉もやわらかくなります。
- 玉ねぎは繊維を断ち切るように横に薄切りにし、バラバラにほぐしておきます。
- 玉ねぎは先に炒めて取り出しておきます(辛みが抜ける位まで炒めて、最後に肉と合わせて食感を残す)
- 豚肉は重ならないように並べて焼きましょう。
- シャキシャキのレタスと一緒にどうぞ
- しょうが塩麹の使い方です!
- このほか、炒めものに加えたり、鶏肉にもみ込んで、粉をまぶしてから揚げにしたり、卵焼きに混ぜてもおいしい。